Notre Grand Coupage

MÉLANGE MAÎTRE DE NOS VARIÉTÉS AUTOCTON

Coupage spécial

Notre maître dégustateur teste chaque année la production d'huiles de nos principales variétés et détermine quel est le meilleur mélange pour obtenir une huile améliorée identifiée comme unique et inspirante. Pour cela, nous fabriquons différents mélanges de notre variété Arqbequina par excellence, le contrepoint ou l'idéal offert par la variété Picual de renommée mondiale et le caractère indigène de notre Blanqueta traditionnelle, une variété originaire de notre région de culture. L'huile de la variété "Picual" a une forte personnalité, présentant des nuances sensorielles spécifiques qui la rendent facilement identifiable dans toutes les huiles variétales. L'huile de la variété "Blanqueta" se caractérise par sa fluidité et son fruité intense associés à une bonne fragrance. C'est une huile très fruitée, avec une légère saveur de pomme, un vert légèrement herbacé, un peu amer et épicé.

L'art de mixer

L'art d'obtenir le meilleur mélange est une expérience interactive d'apprentissage de l'huile d'olive, de sentir son arôme, d'essayer ses notes de saveur et enfin de créer le bon mélange. Dans la culture espagnole, il y a une connaissance séculaire de l'huile d'olive. C'est intrinsèque dans la manière de ressentir et de créer un fabuleux mix. Sentir l'huile d'olive peut vous donner une idée si elle est fruitée et si elle a été récoltée avec des fruits mûrs ou plus verts. L'amertume et les démangeaisons sont des notes qui influencent également et peuvent entraîner une multitude de sensations. Après avoir essayé les huiles séparément et leurs différents mélanges successifs chaque année, nous essayons d'obtenir le meilleur mélange possible pour obtenir une huile qui nous inspire et nous transporte vers les sensations les plus extraordinaires, nous savons que la perfection n'existe pas mais à chaque récolte nous recommençons à avancer dans notre art