Notre variété par excellence l'Arqbequina, le contrepoint ou l'idéal offert par la variété Picual de renommée mondiale et le caractère autochtone de notre Blanqueta traditionnel, une variété originaire de notre région de culture. L'huile de la variété "Picual" a une forte personnalité, présentant des nuances sensorielles spécifiques qui la rendent facilement identifiable dans toutes les huiles variétales. L'huile de la variété "Blanqueta" se caractérise par sa fluidité et son fruité intense ainsi qu'un bon parfum. C'est une huile très fruitée, avec une légère saveur de pomme, légèrement verte herbacée, un peu amère et plus épicée.

L'art d'obtenir le meilleur mélange est une expérience interactive d'apprentissage de l'huile d'olive, de ressentir son arôme, de goûter ses notes aromatiques et enfin de créer le bon mélange. Dans la culture espagnole, il existe une connaissance séculaire de l'huile d'olive. Cela est intrinsèque à la façon dont vous vous sentez et créez un mélange fabuleux. En sentant l'huile d'olive, vous pouvez avoir une idée de si elle est fruitée et si elle a été récoltée avec des fruits mûrs ou plus verts. L'amertume et les démangeaisons sont des notes qui influencent également et peuvent conduire à une multitude de sensations. Après avoir testé les huiles séparément et leurs différents mélanges successifs chaque année, nous essayons d'obtenir le meilleur mélange possible pour obtenir une huile qui nous inspire et nous transporte vers les sensations les plus extraordinaires, nous savons que la perfection n'existe pas mais à chaque récolte nous recommençons à continuez, dans notre art.